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若何遴選羊肉

宣布時光: 2018-11-17 11:25   919 次閱讀

在文章開端之前,先說一些吃羊肉的相幹事宜:

  忌諱:涮羊肉別品茗吃羊肉忌甚麽吃羊肉時萬萬不要與醋同食!

  順應:羊肉配豆腐不上火炖羊肉夏季養人

  平常生涯中我們吃的多是綿羊肉,好比炒菜、涮羊肉等等,可近有許多人訊問,飯鋪裏有些用山羊肉做的菜,好比“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,究竟和綿羊肉有甚麽差別?

  從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是因為山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這類脂肪酸揮發後會發生一種特別的膻味。

  不外,從養分成份來講,山羊肉其實不低于綿羊肉。比擬之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為何綿羊肉吃起來加倍細膩可口的緣由。山羊肉的一個主要特色就是膽固醇含量比綿羊肉低,是以,可以起到避免血管硬化和心髒病的感化,特殊合適高血脂患者和白叟食用。

  山羊肉和綿羊肉還有一個很大的差別,就是西醫上以為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。是以,後者具有補養的感化,合適産婦、病人食用;前者則病人少吃,通俗人吃了今後也要忌口,不要再吃涼性的食品和水果等。

  買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個辨別辦法:

  一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手;

  二是看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;

  三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;

  四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。

  從服法上說,山羊肉更合適清炖和烤羊肉串。最近幾年來,因為山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開辟出了許多保健食物。





 
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